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Deces sacs, sur le côté par des trous, s'échappent des pleurotes qui se nourrissent de ce mélange riche en cellulose. Chaque semaine, "La boîte à champignons" en récolte ainsi 24 kilos, à

À Paris, une start-up fait pousser des pleurottes dans du marc de café 000130 Dans la petite cave de cette grande enseigne du VIIIe arrondissement, il fait autour de 18 degrés. Il y a peu de lumière. L'atmosphère est légèrement humide. Tout ce qu'il faut pour faire pousser des champignons. Là, environ 120 sacs en plastique sont suspendus. Ils contiennent chacun 8 kilos de substrats, composés à moitié de marc de café et à moitié de carton, de paille et de copeaux de bois. De ces sacs, sur le côté par des trous, s'échappent des pleurotes qui se nourrissent de ce mélange riche en cellulose. Chaque semaine, "La boîte à champignons" en récolte ainsi 24 kilos, à la main. La commercialisation n'est évidemment pas compliquée, puisqu'ils sont vendus à l'étage au-dessus, au rayon légumes du magasin. Économie circulaireLa start-up applique le principe de l'économie circulaire. Son credo produire à partir de bio-déchets. Elle récupère chaque semaine cinq tonnes de marc de café auprès d'entreprises partenaires et de brûleries, qu'elle utilise donc ensuite pour faire pousser ses pleurotes. Chaque sac de substrat permet de faire trois cycles de pousse. Le marc est ensuite distribué et réutilisé comme compost par des agriculteurs et des maraîchers de la tout comme la carotte qui pousse en pleine terre n'a pas goût de terre, les pleurotes qui grandissent dans du marc de café n'ont pas goût café, mais de champignon. L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info

Danscet article, j’ai essayé de préparer un substrat à base de marc de café pour faire pousser des pleurotes ( Pleurotus pulmonarius) J’ai d’abord

^{Retour sur une belle aventure En mars 2017, notre association a démarré l’exploitation de la première champignonnière marseillaise recycleuse de biodéchets urbains comme, par exemple, le marc de café. Nos objectifs étaient de Présenter notre projet aux Marseillais visites de la champignonnière, participation aux évènements en lien avec l’agriculture, l’économie circulaire et la gastronomie Produire des pleurotes sur du marc de café le plus professionnellement possible compte tenu des moyens à notre disposition. Obtenir le meilleur rendement possible sur une surface de 30 m² Identifier les freins et établir un cahier des charges nous permettant de créer un premier poste de chargé de production Cette champignonnière a été développée dans une ancienne mûrisserie à banane située en plein centre-ville, dans le 6e arrondissement de Marseille. Nous avons construit cet outil de production le plus frugalement possible, c’est-à-dire en utilisant des matériaux de récupération et avec un budget initial de 1 000 euros. Nous avons aussi mis à disposition nos outils et un véhicule personnels. Durant cette saison, nous avons développé et testé une boucle vertueuse structurée par les quatre modules de notre activité de champignonniste circulaire La collecte des biodéchets La valorisation de ces derniers en pleurotes à haute valeur nutritive, gustative et nutritionnelle La commercialisation de notre production en circuit court La réutilisation de notre substrat de culture par d’autres paysans pour régénérer les terres agricoles et les jardins alentours grâce aux biodéchets de notre ville. Un bilan au-delà de nos espérances ! 1 tonne de marc de café collecté sur les 7 600 tonnes produites chaque année à Marseille 350 kilos de pleurotes produits avec un rendement record de 1kilo de champignons pour 3 kilos de marc de café en fin de saison Une demande bien au-delà de nos capacités de production avec plus de 80 clients intéressés répertoriés 1 tonne de substrat rendu à la terre, aussi appelé champost » 500 visiteurs Présence dans une dizaine d’évènements en lien avec l’agriculture, l’environnement et la gastronomie 400 dégustations de pleurotes servies Plus de 15 articles et reportages dans les médias Forts de ces résultats, nous avons mis fin à l’expérimentation en mai 2018 pour nous concentrer sur le développement d’une champignonnière pédagogique au sein du lycée agricole des calanques. Cette formidable opportunité va permettre à notre association de Développer un parcours pédagogique autour de l’agriculture urbaine et de l’économie circulaire pour les élèves de ce lycée du 8e arrondissement de Marseille Créer un poste de technicien de production agricole à plein temps Passer de 30 m² de surface de culture à 130 m² en transformant une partie désaffectée des sous-sols d’un bâtiment du lycée. Produire plus de 50 kilos de champignons par semaine L’aventure continue 🙂 !} 24Limportant, pour nous, est que cette production de pleurotes s’inscrit dans la filière du marc de café.Selon une vision systémique, nous donnons une seconde vie aux déchets de la culture en en faisant de l’engrais. Nous avons d’abord testé l’utilisation de ce sous-produit avec l’école AgroParisTech. Il est maintenant testé par des entreprises qui fabriquent les jardins

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Tortelli de veau aux pleurotes cueillis le matin, les champignons qui ont poussé dans du marc à café recyclé sont servis au déjeuner dans un palace à Paris. Une assiette "qui prend la puissance dix", assure le chef italien Simone plusieurs autres restaurants parisiens, George de l'hôtel George V une étoile Michelin envoie quelque 100 kg de marc de café par semaine à La Boîte à Champignons, une start-up spécialisée dans l'agriculture urbaine située à Saint-Nom-la-Bretèche, près de Paris."Nous reconstituons un tronc d'arbre à partir des déchets de la ville" en mélangeant le marc de café avec du cageot, explique à l'AFP Arnaud Ulrich, cofondateur de l' sacs remplis de substrat sont suspendus dans un laboratoire où est maintenue la température de 16°C, celle "du sous-bois en automne". "Courant XIXe-début XXe siècles les maraîchers récoltaient le crottin de cheval, l'amenaient vers l'exploitation et cultivaient les fameux champignons de Paris et cette filière a été cassée petit à petit. Nous voulons la recréer et permettre à la matière organique plutôt que d'être incinérée de retourner à la terre", souligne Arnaud un taux d'humidité moindre qu'un substrat industriel, il permet d'obtenir un champignon plus croquant qui ne dégage pas d'eau et reste ferme à la cuisson, une qualité appréciée par des chefs étoilés qui viennent s'y approvisionner. La Boîte à Champignons vend aussi des kits aux particuliers pour faire pousser des pleurotes chez les chefs, La Boîte à champignons fait du sur-mesure la partie haute de la grappe pour décorer l'assiette ou du champignon très calibré de la taille d'une pièce de 2 euros, raconte Arnaud Ulrich. - Potager à Versailles - "Ces pleurotes poussent dans un environnement contrôlé, on n'a même pas besoin de les laver. Ne pas rajouter de l'eau, c'est très important", pour garder le côté croquant, explique Simone restaurant paie euros par mois pour recycler son marc du café et reçoit les champignons gratuitement. "Cela revient au même que de les acheter sur le marché, mais on fait les choses différemment", fois dans les cuisines avec sa provision de pleurotes frais, le chef garde les gros pour faire la farce en les mélangeant avec du veau braisé et saisit les petits dans de l'huile d'olive pour décorer les tortelli faits à partir de la pâte où il rajoute du café. Le plat est saupoudré de café, utilisé comme une épice. Une façon d'être dans la continuité et "donner du sens à l'assiette". "Quand on explique cela au client, l'assiette prend la puissance 10, il y a une vraie motivation, un vrai intérêt", déclare-t-il."On essaie de créer des assiettes comme ça, dans l'air du temps. C'est l'histoire que les gens veulent entendre et on aime la raconter", poursuit-il en assurant que l'ingrédient "écoresponsable" est désormais indispensable pour une recette d'une grande chef lombard sert aussi les pleurotes dans un panaché de légumes qui viennent du potager du restaurant à multicolores, haricots violets, betterave jaune, micro-concombres et herbes aromatiques démarré il y a un an, le potager couvre désormais 80% des besoins en légumes de George. "Ce sont les produits qui dictent ce qu'on a dans l'assiette", dit Simone Zanoni, fils de fermiers, qui envoie ses cuisiniers cueillir des légumes à Versailles estimant qu'ils auront ainsi un autre rapport au produit."Ce n'est pas évident d'être écoresponsable dans l'extra luxe, mais dès qu'on le fait, les clients adhèrent", se félicite le chef qui propose par ailleurs de l'eau filtrée dans de belles carafes multicolores. Le restaurant ne vend actuellement que 4-5 bouteilles d'eau par jour pour les clients qui le réclament contre 200 auparavant, précise-t-il."On ne peut pas empêcher les gens de venir au restaurant parce qu'on pollue mais on peut réfléchir pour trouver des solutions intelligentes", conclut-il. © 2019 AFP

PermaFungise base sur une innovation majeure : produire des champignons et de l’engrais à partir du marc de café car ce dernier est un substrat idéal pour la culture des pleurotes. Cette ^{Vidéos Dans la benne, une montagne de marc de café se prépare à une deuxième vie en Ile-de-France, le principal déchet des cafés-brasseries sert à faire pousser des pleurotes, champignons qui finissent dans les assiettes des clients de ces mêmes établissements. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Pleurotes sur marc de café, une solution de bistrots Soyez le premier à réagir Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.}

Sivous souhaitez donc faire pousser vos champignons vous-même, sachez que le mycélium de l’espèce de votre choix est en vente sur internet, dans les magasins bio et de jardinage. Il faudra ensuite mélanger cela avec votre marc de café et lui choisir l’emplacement idéal. Pour le mélange, le mieux est évidemment de le faire à la

en environnement contrôlé dans la Plaine de Versailles. Pleurote ou pleurotte ? Parce qu’on pense souvent que le mot pleurote » est féminin, on a tendance à l’écrire avec -tte ». Et pourtant, le pleurote est bel et bien masculin !Le marc de café que nous collectons chez nos entreprises partenaires entre dans la composition du substrat sur lequel nous faisons pousser nos pleurotes frais sous la marque Monte au marc de café, les pellets de bois, le chanvre et le lin entre autres ingrédients ont pour objectif de recréer un environnement propice – c’est-à-dire celui de la forêt en automne – au développement de notre produit star, le pleurote process de production se déroule exclusivement en environnement contrôlé nous pilotons la température, le taux d’humidité et le taux de gaz carbonique, de sorte que nous garantissons la même fraîcheur du produit du 1er janvier au 31 décembre pour nos clients. Pleurote ? Vous avez dit pleurote ? Le pleurote, corne d’abondanceLa forme si particulière et poétique du pleurote lui vaut quelques comparaisons, notamment avec la corne d’abondance. La corne d’abondance, que l’on prête au dieu grec Ploutos dieu de l’abondance et de la richesse est un objet mythologique en forme de corne. Le pleurote par son chapeau chantant et évasé lui pleurote est comestibleLe pleurote appartient à la catégorie des champignons dits comestibles, c’est-à-dire pouvant être mangé. Sa couleur influence son goût, mais aussi sa texture. Il a tous les atouts pour vous surprendre et vous séduire. Consultez nos recettes ou nos tutos pour apprendre à le cuisiner !Le pleurote grisLe pleurote gris est charnu et ferme, presque croquant. Sa couleur peut varier entre le gris foncé et un gris bleuté. Son goût est délicat, plutôt boisé et légèrement pleurote jauneLe pleurote jaune est moelleux et fondant. Sa couleur est surprenante, c’est un jaune vif. Son goût est boisé avec des notes de pleurote rose Le pleurote rose est une variété relativement rare qui s’épanouit mieux dans des zones chaudes et humides et se caractérise par un goût plus amer et à une texture plus ferme que ses semblables, en plus de sa jolie couleur naturelle si caractéristique bien sûr.” Pourquoi cultiver des champignons avec votre marc de café ? La culture domestique de champignons comporte bon nombre d’avantages. Tout d’abord, vous recyclez vos déchets le marc de café permet de créer un excellent substrat à la culture de champignons, comme nous le faisons avec nos pleurotes Monte Cristo. Ensuite, la culture vous permet de comprendre comment le champignon pousse, quelles sont ses particularités. Cela revêt un aspect ludique très appréciable. Vous le récoltez vous-même vous optez pour un circuit-court, sans intermédiaire. Vous limitez ainsi votre empreinte carbone. Enfin, vous consommez frais vous cultivez, vous récoltez et vous cuisinez ! L’économie circulaire Pour faire simple, l’économie circulaire est une économie basée sur la transformation du déchet en ressource on recycle et on limite le gaspillage en donnant une seconde vie aux objets, aux déchets ou plus largement aux produits. Elle repose sur les principes du développement durable, parce qu’elle a le moins possible recours aux processus polluants ou gourmands en énergie, et récupère les matières premières pour les transformer. Pourquoi des pleurotes ? Les pleurotes mangent du bois. Ils peuvent pousser partout où il y en a, si les conditions d’un sous-bois sont recréées. C’est ce que nous vous proposons d’expérimenter chez vous, avec la Boîte à Champignons. Cultiver une morille est un peu plus périlleux il faut un chêne vieux de 10 ans ; pour cultiver une girolle, il faut une forêt dans un climat tempéré. On a donc naturellement opté pour le pleurote !Cultiver avec un engrais naturel et organiqueNotre chaîne d’économie circulaire permet d’obtenir des pleurotes de très haute qualité. Deux fois plus concentrés en matière sèche qu’un pleurote conventionnel, les Monte Cristo sont très riches en arômes. Leur consistance et leur maintien autorisent tous types de préparation. C’est la raison pour laquelle Yannick et les Chefs du Collège Culinaire de France ont choisi ce champignon pour leur Grégoire, avec le marc de café, en plus de préserver la paille traditionnellement utilisée pour la culture du pleurote, on développe une méthode de culture qui améliore le produit final ».Ce à quoi Arnaud ajoute que le résidu des cultures de pleurotes est beaucoup plus enrichissant pour la terre que si vous y mettiez simplement du marc de café. »Comment faire pousser des champignons avec du marc de café ?Il vous faut créer un substrat de mycélium, que vous pouvez réaliser à partir de votre marc de café. Mélangez-le avec des copeaux de bois. Ensuite, il vous faut le matériel pour créer l’humidité nécessaire au développement des champignons nous vous proposons de déposer ce substrat dans un sac il suffit de suivre notre mode d’emploi pas à pas pour cultiver simplement vos champignons mettre le sac dans le noir pour le laisser incuber, puis créer un choc thermique en le laissant une nuit au ouvrir le sac pour laisser les champignons respirer et les vaporiser chaque jour d’un peu d’eau. La pousse prend ensuite une quinzaine de jours. Un jeu d’enfant ! La culture de pleurote sur du marc de café Nos pleurotes Monte Cristo sont cultivés en Île-de-France dans les Yvelines, sur un substrat à base de marc de café. En souhaitant valoriser un déchet organique qui se prête très facilement à la culture de champignons, nous avons découvert qu’il améliore même les spécificités propres au pleurote. Il lui donne goût et texture. Et la bonne nouvelle, c’est que vous aussi vous pouvez le faire chez vous ! Pas besoin de grands espaces, la culture du pleurote se prête parfaitement aux intérieurs. La recette est simple imiter la nature, selon le principe de la permaculture. On reproduit l’écosystème naturel du champignon température, ensoleillement, niveau d’humidité… en utilisant un déchet organique produit en quantité dans notre société le marc de café. On donne ainsi une seconde vie à un élément organique se prêtant parfaitement à l’exercice. Comment cultiver ?La préparation du substrat on pasteurise le marc collecté, on le mélange avec le mycélium de on laisse la préparation dans un sac, dans le noir une vingtaine de choc pour que les champignons sortent, on crée un choc thermique semblable aux fraîches nuits d’ culture on aère et on vaporise le substrat chaque jour pour qu’il reste humide. Les champignons adorent l’humidité !La récolte on cueille à la main nos petits champignons en les saisissant par fertilisation on récupère le substrat enrichi et on le donne à nos plantes. En poursuivant votre navigation sur notre site vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous garantir une meilleure expérience utilisateurAccepter En savoir plus dela culture des champignons, il est possible de réintégrer au compost le mycélium et substrat ayant servi à la culture. La culture de champignons peut donc permettre un revenu complémentaire pour les producteurs de ce type de déchets. A titre d'exemple, une jeune entreprise de paris a produit 2,5T de pleurotes sur 30m² en 6 mois en réutilisant du marc de A Trivial’Compost nous sommes toujours partants pour mettre en œuvre de nouvelles solutions de valorisation des déchets organiques. Et les raisons ne manquent pas pour se lancer dans la culture de pleurotes sur marc de café. Cette technique est connue depuis longtemps en Asie, en Amérique du sud et au Zimbabwe mais elle est très médiatisée depuis quelques années par des entrepreneurs et des ingénieurs-économistes qui l’ont importée pour une production à plus grande échelle. Le vélo-charette que nous utilisons pour récolter le marc de café dans les bars et restaurants Notre première récolte de pleurotes. La production locale de champignons génère une économie circulaire qui permet d’une part de créer des emplois et d’autre part de valoriser le marc de café. En effet, nous jetons en moyenne un peu plus de 7 millions de tonnes de marc de café dans le monde chaque année, soit environ 19 000 tonnes par jour ! Or, selon Cédric Péchard, fondateur d’Upcycle champignonnière qui cultive des pleurotes sur du marc de café à Rungis si nous upcyclions » la totalité de cet or noir, nous aurions une production totale de 70 000 tonnes de champignons de quoi couvrir les besoins en calories et protéines de 70millions de personnes, localement et quasiment sans énergie ni eau ». Les champignons sont de plus très riches en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, source de cuivre, phosphore, potassium, fer, zinc, protéines, antioxydant et permettent de lutter contre le cancer et le cholestérol. Et pour ne rien gâcher les pleurotes sont très appréciés des restaurateurs pour leurs grandes qualités gustatives. Humidification des sacs de culture en phase de fructification. Cave dans laquelle nous expérimentons la champiculture. 9déc. 2018 - Faites pousser des pleurotes en recyclant votre marc de café grâce aux kits de culture la Boîte à Champignons. 9 déc. 2018 - Faites pousser des pleurotes en recyclant votre marc de café grâce aux kits de culture la Boîte à Champignons. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer Culture de champignons haut de gamme une poussée d’optimisme. Article Permafungi est une société belge qui cultive des pleurotes haut de gamme. Le substrat employé est du marc de café une façon originale d’ouvrir la voie à un avenir de simplicité et de durabilité en cuisine. Dans des caves froides, humides et moisies en plein cœur de Bruxelles, Permafungi cultive des pleurotes et des chicons haut de gamme dans du marc de café. Chaque année, des millions de tonnes de marc de café sont produites, pour ensuite être évacuées comme des déchets », explique Julien Jacquet, le PDG de la société. Il poursuit Quand on y réfléchit, c’est tout à fait ahurissant de gaspiller un tel potentiel ». Ce substrat est en effet idéal pour la culture des champignons. Les champignons sont considérés comme un substitut de qualité à la viande. À travers Permafungi, son fondateur Julien Jacquet et son associé William Donck sont considérés comme des pionniers de la culture écologique de champignons et chicons haut de gamme. Chaque mois, ils récoltent plus de 1 000 kilos de pleurotes bio, ainsi que la même quantité de chicons, qu’ils fournissent aux restaurants et marchés locaux. Les champignons sont plus particulièrement mis à l’honneur comme nouveau substitut à la viande sur la scène culinaire. Ils sont riches en protéines et répondent à la demande de produits frais, sains et naturels apportant tous les nutriments nécessaires. Sur le plan écologique, les champignons se distinguent car ils peuvent être cultivés sur des déchets tels que le marc de café, les pelures de fruits et la paille. Les villes regorgent de ces derniers, faisant de la culture des champignons une solution viable. En voir plus Inspiré par la nature Dans la nature, rien ne se perd. Tout se décompose et retourne dans l’écosystème », souligne Julien Jacquet. Notre idée repose sur ce principe nous soutenons la ville dans la mise en place d’un écosystème durable qui réduit les déchets ». Mais ce n’est là que l’un des nombreux buts poursuivis Nous voulons aussi offrir des aliments sains et locaux, qui ne sont pas transportés sur de longues distances ». Dans nos caves, nous exploitons aussi l’air chaud provenant des boutiques et des bureaux installés aux niveaux supérieurs. Fidèles à notre philosophie, c’est en vélo-cargo que nous récoltons le marc de café auprès de nos partenaires. En voir plus Comment ça marche Le marc est combiné à de la paille avant d’ajouter les spores des champignons, ou mycélium. Durant une période de deux semaines, celui-ci colonise alors le marc, à la faveur de l’atmosphère sombre et humide de nos caves. Lorsque les conditions sont adéquates, des milliers de milliers de ces filaments microscopiques s’unissent, tandis que leurs enzymes transforment le marc en compost. Le substrat, noir au départ, devient presque blanc. En voir plus Dans la phase suivante, la fructification, le substrat entièrement colonisé par le mycélium subit un choc de lumière, de fraîcheur et d’humidité, pour provoquer la formation de carpophores littéralement porte-fruit ». Pour ce faire, les grands sacs perforés sont suspendus à des chaînes fixées au plafond, afin d’éviter autant que possible tout contact avec ce dernier et avec les murs. La stérilité est primordiale à ce stade, de même qu’une ventilation suffisante car les champignons ont besoin de respirer. La magie du blanc Entre les sacs, le métabolisme des pleurotes génère de la chaleur, à mesure qu’ils digèrent la paille restante. Un apport de vapeur est prévu si nécessaire, afin de maintenir l’humidité au-dessus de 85 %. Après un ou deux jours, les premiers petits champignons apparaissent à travers les trous pratiqués dans les sacs. Il leur faut encore deux semaines pour pleinement se développer et former cette délicieuse chair blanchâtre. Ils sont alors récoltés, stockés dans des cageots en bois et envoyés à nos le cercle vertueux ne s’arrête pas là l’humus qui subsiste dans les sacs, traversé de toutes parts de spores fongiques, constitue un substrat idéal pour la culture de chicons. Ce que les champignons laissent derrière eux crée des conditions idéales pour les chicons, qui se développent dans le noir total. Le compost résiduel est ensuite employé comme fertilisant par une ferme bio toute proche. Que demander de plus en matière de recyclage ! En voir plus Des valeurs pour le marché du travail La cuisine du futur doit se centrer sur les tendances fondamentales que sont la durabilité et la responsabilité sociale ». C’est ainsi que Julien Jacquet résume la philosophie de sa société. Pour lui, ce n’est pas qu’une vision mais une réalité. Chez Permafungi, la plupart des collaborateurs ont eu des difficultés à trouver une place sur le marché du travail. Selon le diplômé en économie, la valorisation des collaborateurs et la durabilité, de même qu’une hiérarchie plate, constituent le terreau dans lequel la créativité peut s’épanouir. En voir plus Nous avons réuni un groupe d’innovateurs dans notre cuisine connectée. Des esprits créatifs qui associent les technologies modernes à leur recherche de durabilité et leur passion, pour changer les habitudes alimentaires. Ce défi repose avant tout sur la réinvention de la cuisine. Ils ont donc passé du temps à cuisiner ensemble avec nos appareils connectés, pour montrer ce que l’avenir nous réserve. En savoir plus Autres articles et recettes

Culturede pleurotes sur notre marc de café. Thierry, Elma ainsi que leurs filles IIona et Vanessa, font pousser des pleurotes gris, dans une des caves de l'ensemble

Les kits de culture Pleurette» pour les particuliers — Pleurette Sans le savoir, les Lillois vivaient à côté d'une vraie mine d'or... noir. Avec leur projet Pleurette», quatre jeunes entrepreneurs de l'Eurométropole Guillaume, Anne-Sophie, Gabrielle et Jurgen ont lancé depuis plusieurs semaines une collecte de marc de café destiné à cultiver des pleurote est un champignon plutôt savoureux, et qui pousse à merveille dans une terre substrat composée pour moitié des résidus du petit noir». Il y a de quoi faire rien que dans l'aire transfrontalière Lille-Tournai-Courtrai, la quantité de marc délaissé par les cafetières est évaluée à tonnes par ont commencé dans un garageLes créateurs de Pleurette en ont fait la pierre angulaire de leur engagement dans l'économie bleue», comprendre sans production de déchet. On a commencé en octobre, dans le garage de la grand-mère de l'une d'entre nous à Mouscron», raconte Guillaume Dekoninck, responsable marketing de vingtaine de cafetiers et restaurateurs lillois ont rapidement accepté de leur réserver le marc auparavant jeté à la poubelle. Mélangé à de la terre ensemencée de mycélium les filaments qui donnent naissance aux champignons, le marc est ensuite conservé entre 20 et 23°C, et en six semaines environ les pleurotes sont de kits aux particuliersDes petits kits Pleurette» sont vendus aux particuliers environ dix jours avant la première récolte. Les enfants peuvent constater chaque matin le développement des champignons, et en plus ils sont délicieux», assure Guillaume Dekoninck. Confirmation chez Clément-Marot, grand restaurant du centre de Lille C'est top au niveau qualité, vraiment ils sont très bien en goût et restent très fermes».Moyennant un arrosage tous les jours, trois récoltes sont possibles sur chaque kit individuel, pour 600 à 800 grammes de pleurotes au total chaque kit garni de terre est vendu 15,90 euros. Et après les récoltes, la terre résiduelle constitue un terreau épatant pour d'autres cultures... Environ 250 kits ont déjà été vendus par bouche-à-oreille. Mais à terme, Pleurette entend aussi vendre sa propre production en magasin. Entre la collecte du marc, la récolte des champignons et leur mise en valeur dans le commerce, les quatre entrepreneurs pensent pouvoir créer jusqu'à 200 emplois directs en captant 15% du marc de l'eurométropole. Sans compter, plus tard, l'exploitation de l'huile qui suinte du marc et constitue un produit cosmétique recherché...

Prèsde Toulouse, l'association Café des Spores développe la production de pleurotes sur du marc de café recyclé, issu des commerces locaux. La culture de pleurotes est

Le pleurote anti-gaspi de Rungis UpCycle continue de développer sa culture de champignons en économie circulaire, au service des professionnels mais aussi des consommateurs. Publié le 11 novembre 2015 - Par Philippe Gautier - FLD Le pari un peu fou d'UpCycle – cultiver des pleurotes sur du marc de café récupéré – est en passe de réussir. L'entreprise, installée sur le marché de Rungis depuis 2014, dispose aujourd'hui de 400 m2 de caves pour son activité. Nous prévoyons en 2016 de produire environ 100 t de pleurotes Monte Cristo depuis Rungis et avec nos maraîchers partenaires », explique Arnaud Ulrich, directeur associé. UpCycle se repose sur la force d'un réseau torréfacteurs Brûlerie Caron, spécialiste de l'insertion Ateliers sans Frontières et le groupe Char-raire Les Vergers Saint Eustache pour la distribution auprès de la restauration étoilée. Depuis cette année, UpCycle fournit aussi les maraîchers Ile-de-France et au-delà avec le substrat restant après la récolte des pleurotes. Plus de 10 ha de sols appauvris ont pu ainsi être amendés.

Introduction : le monde fabuleux des champignons · Réalisation d’un kit de culture de pleurotes · Explication des étapes de culture. Le kit de culture sera réalisé à partir de marc de café recyclé, de paille et de mycélium de pleurotes gris. Il vous permettra d’observer la pousse et de récolter vos propres champignons après

ah oui c'est vrai pourquoi avec du marc de café ? sur wikipédia j'y ai trouvé sa composition Composition Azote 2,28 % Phosphore 0,06 % Potassium 0,6 % Rapport C/N 24/1 PH 6,2 220 kg de matière organique au m3 et sur un forum voici ce que dit un de leur membre Pour résumer, l'intérêt du marc de café réside d'abord dans sa teneur importante en potassium et magnésium immédiatement assimilables, puis dans celle également importante de phosphore et de cuivre qui sont pour moitié immédiatement assimilable. En revanche, il est trop pauvre en calcium, zinc, manganèse et fer pour compenser des carences de ces éléments. Il contient pas mal d'azote, mais non immédiatement assimilable. Cet azote n'est libéré que progressivement, lors de la dégradation. Il représente enfin une source importante de matière organique à court et long terme. Il peut être utilisé comme d'autres amendements organiques en quantité comparables, soit des apports de 25 à 35 %. et de la craie peut être, oui, aussi pour alcaliniser le substrat toujours sur wikipédia sa composition La craie est une roche sédimentaire contenant presque exclusivement du carbonate de calcium CaCO3 et un peu d'argile. La craie est perméable, poreuse et friable. ça me donne envie d'essayer

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Dansla benne, une montagne de marc de café exhale un parfum aigre-doux, et se prépare à une deuxième vie: en Ile-de-France, le principal déchet des cafés-brasseries sert à faire pousser des pleurotes, champignons qui finissent dans les

1Comment vous est venue l’idée de cultures de champignons sur marc de café ? 2Pour comprendre, il est important que je vous retrace mon parcours professionnel. J’ai suivi une formation d’agro-économiste, spécialisée dans les pays en voie de développement ISTOM que j’ai complétée par un cursus en école de commerce ESSEC, dans la spécialité biens de grande consommation ». 3Après 10 ans en Afrique où j’ai débuté ma carrière dans l’industrie sucrière et brassicole ainsi que dans le financement de projets, j’ai ensuite passé 15 ans dans plusieurs grands groupes internationaux Nestlé, Alstom, Oracle dans des fonctions de business développement. 4Puis, j’ai décidé de mettre à profit mon expérience pour imaginer un nouveau modèle d’entreprise qui créer de la valeur ajoutée sociale et économique uniquement à partir de ressources perdues et en intégrant les populations les plus fragiles. 5J’ai découvert cette nouvelle forme d’économie positive lors d’une formation sur le design systémique à l’école Schumacher, en Angleterre où j’ai fait la connaissance de Günter Pauli, fondateur de Ecover et de l’institut de recherche ZERI Zéro Emission Research and Initiatives. 6Le principe est le suivant pour créer un produit vertueux, il faut regarder l’ensemble de la chaîne de valeur et sortir des principes de Core business » qui définissent le fonctionnement de la majorité des entreprises aujourd’hui. C’est-à-dire se focaliser sur une seule chose et perdre des opportunités annexes à l’entreprise. 7J’ai été particulièrement frappé par une jeune entreprise américaine qui a lancé des kits de cultures de champignons pour les particuliers à partir de marc de café en se basant sur ce qui se passe en Colombie où des plantations de café produisent également des champignons à partir des déchets de culture. 8C’est ce qui m’a conduit en Afrique pour étudier l’impact social d’une formation pour des jeunes orphelins à la production de champignons. Ce qui était frappant c’était l’écart avec ce que l’on utilise comme technique en occident et les résultats obtenus avec des moyens financiers inexistants. 9Il y a dans les pays du sud une créativité pour arriver à se débrouiller qui est absolument incroyable. 10Un peu plus tard, Günter Pauli m’a demandé de l’accompagner au Ghana pour transformer un ancien site minier en zone de production agricole circulaire qui combinerait production de poisson, champignons, viande et énergie avec un minimum de pertes. Une forme d’agriculture en cascade où les déchets des uns deviennent ressources pour les autres. 11J’ai eu l’honneur de travailler avec des professeurs chinois relativement âgés qui m’ont transmis leurs idées sur la valorisation en boucle de ressources naturelles. Un savoir-faire ancestral qui tend à disparaître, mais qui regagne un intérêt en Europe avec la permaculture par exemple. 12J’ai eu envie de créer une société mettant en œuvre cette économie circulaire et explorant cette vision systémique de l’alimentation. 13Ainsi est née l’idée de la valorisation urbaine du marc de café pour produire des champignons avec l’aide de personnes fragiles, en situation de handicap ou en difficultés d’insertion économiques. 14En quoi consiste votre entreprise ? 15UpCYcle a été créée en 2011. 16En 2012, la mairie de Paris m’a proposé de tester in vivo mon modèle économique dont j’avais containérisé la partie visible la production de champignons dans un container maritime de bateau transformé en micro champignonnière urbaine, la préparation de ce substrat de culture se faisant dans un établissement d’accueil de personnes en situation de handicap. 17Cette démarche particulière avait comme objectif de préparer le lancement commercial d’une offre complète autour de la production agricole urbaine et à domicile à partir de matières recyclées. 18Aujourd’hui, UpCycle compte 4 salariés et fait travailler 10 personnes chez des sous-traitants de l’économie sociale et solidaire. 19On recycle chaque semaine 3 tonnes de marc de café et nos champignons, les Pleurotes Montecristo sont consommés sur les très bonnes tables parisiennes, y compris à l’Élysée ! 20Nos Kits de culture permettent aussi aux familles de découvrir ce procédé amusant et écologique à la maison. 21Le volet social est essentiel au projet, puisque l’objectif est l’insertion de personnes exclues du marché de l’emploi. Ce personnel a besoin d’être formé à notre process mais nous avons adapté nos techniques afin de donner accès au travail à des personnes n’ayant pas de qualification dans le domaine. 22Pouvez-vous m’en dire plus sur la culture des pleurotes ? 23Afin de nous rapprocher de nos clients, nous cultivons maintenant nos produits sous le plus gros marché mondial alimentaire le marché de Rungis et travaillons de plus en plus avec des maraîchers qui valorisent nos sous-produits pour enrichir leurs La culture de pleurotes, dans les sous-sols du de RungisIllustration La culture de pleurotes, dans les sous-sols du de Rungis24L’important, pour nous, est que cette production de pleurotes s’inscrit dans la filière du marc de café. Selon une vision systémique, nous donnons une seconde vie aux déchets de la culture en en faisant de l’engrais. Nous avons d’abord testé l’utilisation de ce sous-produit avec l’école AgroParisTech. Il est maintenant testé par des entreprises qui fabriquent les jardins sur les toits, comme substrat de culture agricole. Ce substrat est très efficace et innovant, grâce au mycélium qu’il contient, lequel permet de récréer de la vie de l’humus dans un sol agricole. Nous créons ainsi un modèle économique en cascade. À partir d’un déchet le marc de café utilisé, nous cultivons des champignons frais des pleurotes ; à partir des déchets de la production de pleurotes, nous créons un substrat agricole engrais qui va être commercialisé. Nous fabriquons donc deux produits, à partir d’un déchet les pleurotes et l’engrais. Notre logique est différente de celle d’un producteur de champignons classique, car nous nous intéressons davantage à la boucle. Depuis plus d’un an, nous fabriquons également des kits de culture pour les particuliers, vendus dans le commerce et sur internet 25Quelles sont vos contraintes ? 26Concernant les pleurotes, nous avons une contrainte de temps, le produit étant périssable et fragile. 27Pour les kits, la contrainte est la conservation. Le produit étant vivant, il doit être conservé d’une certaine façon tout au long de la commercialisation. 28L’objet de la société étant d’avoir un impact sur la création d’emplois sociaux, auprès de personnes défavorisées, nous nous sommes adaptés et avons fait en sorte que la production soit rendue possible pour des personnes ayant peu de formation. Nous sommes dans une logique d’efficience, pour ouvrir notre modèle économique à des structures qui ne sont pas formées pour ce genre de travail. C’est-à-dire qu’avec peu de moyens, on fait le maximum de choses, ce qui est l’inverse du principe de l’hyperspécialisation avec beaucoup de moyens financiers qui est la norme en Europe de l’Ouest. 29Des concurrents existent sur chacun de nos domaines, mais personne ne fait tous ces métiers ensemble, ni de la façon dont nous le faisons. Nous visons autant l’impact social que la rentabilité financière et n’avons pas un seul core business, mais considérons que tout ce qui est autour de notre métier de base est une opportunité. 30Quelles sont vos perspectives ? 31Pour 2015, notre objectif est de multiplier par trois notre capacité de production. 32À long terme, nous souhaitons développer, dans d’autres régions, mais aussi à l’étranger, notre modèle économique de conversion de déchets locaux en champignons.